ukurainajin (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ukurainajin) wrote2017-07-18 04:33 pm
ukurainajin) wrote2017-07-18 04:33 pm
Entry tags:
Суп з галушками
Дівчата, та й, може, хлопці! Шукаю рецепт супа з галушками на вечір. Ось перше, що знайшов. На мою думку, все досить розумно. Є у когось з вас зауваження до такої рецептури або якісь поради? Саме приготування курячого супу у мене питань не викликає, а от галушки ще ніколи не пробував робити.
для бульйону:
для галушок:
для бульйону:
- 700 г курки;
- 4 картоплини;
- 1 білий корінь (пастернак, селера);
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- пучок зелені (кріп, петрушка);
- 2 ст. ложки олії;
- 1 лавровий лист;
- 2 горошини духмяного перцю;
- чорний мелений перець за смаком, сіль за смаком;
- 2 л води.
для галушок:
- 8 ст. ложок борошна;
- 130 мл молока;
- 1 ч. ложка вершкового масла;
- 1 яйце;
- щіпка солі.
- Спочатку звари курячий бульйон. Курку помий, оброби, поклади в каструлю, залий холодною водою, доведи до кипіння, зніми піну і зменшити вогонь.
- Дрібно поріж цибулю. Картоплю поріж невеликими шматочками. Моркву потри на крупній тертці. Подрібни зелень.
- Бульйон посоли, додай у нього білий корінь, половину цибулі, лавровий лист, духмяний перець і вари на повільному вогні приблизно 40 хвилин. З готового бульйону дістань білий корінь і викинь. У бульйон додай картоплю і вари 10 хвилин.
- Цибулю обсмаж на олії 5 хвилин, потім додай до неї моркву і обсмаж іще 5 хвилин. Додай у суп засмажку і зелень і доведи до кипіння.
- Приготуй галушки. Відокрем жовток від білка і помісти білок у холодильник.
- Розм'якшене вершкове масло розітри з жовтком. Поступово і потроху вливай у суміш молоко і додавай борошно, постійно помішуючи.
- Збий вінчиком охолоджений білок із сіллю в піну, акуратно введи в тісто і перемішай. Тісто для галушок має вийти з консистенцією густої сметани.
- Швидко і акуратно додай галушки в суп. Це зручно робити чайною ложкою, набираючи 1/2 ложки тіста і опускаючи його в киплячий суп. Не варто набирати ложкою занадто багато тіста − галушки в процесі варіння збільшуються в об'ємі.
- Потім вари суп із галушками ще 5 хвилин. Готові галушки мають спливти на поверхню.
- Суп посоли і поперчи за смаком. Подавай суп із галушками горячим.
no subject
Так і присставляю, як ото господині в гоголівській Україні продюсують галушки, дотримуючись пунктів 5 і 6. А 8 - то вобше гіпстерщіна якась.
На галушки робиться туге тісто, розкатується у тоненьку ковбаску і відщипується пальцями.
no subject
Я там у відео бачив про туге тісто і без естетства з відокремленням жовтка. Але мені не сподобався форм-фактор. Якщо ковбаскою, то це ближче до тих, які я пам'ятаю.
no subject
Треба питати у полтавських спільнотах фейсбука!
no subject
no subject