Відповідний ієрогліф існує: 鶏. Ну а в манзі ієрогліфи писано катаканою з різних причин. Або задля однозначної вимови, або коли вважають чомусь, що читачеві той ієрогліф непотрібний, або як художньо-стилістичний прийом різного роду. Чому до цього вдалися саме тут, не маю гадки :) Можливо, в тому сайфайному світі це подано не як звичайне поняття «курка», а як така собі видова назва «ніваторі».